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意大利面和通心粉有什么不一樣?

意大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外,拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下,意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,這就是最大的區別。然后它的形狀也不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

道地的意大利面都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對于習慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦~~重點在意大利面在以滾沸的汆燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,而咬到里頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃唷!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——汆燙好后,若要讓面條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油喔!同時若汆燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。

通心粉是意大利的名點,通心粉是西方國家的著名面食,有實心和空心之分。亦稱通心面,國際上統稱麥卡羅尼,是一種以小麥粉為原料的面制品。通心粉汁可以留在空心的通心粉里,吃起來比較不容易干。它的制作方法也是很有講究的:燒開水,將通心粉放入鍋,燒開后反復加涼水數次,直至通心粉煮透,撈起濾干水,放適量鹽拌好待用。另燒開水,放入豌豆,開后不久即可撈出濾干水,蓋在煮好的通心粉上。準備牛肉片少許,在油鍋內翻炒幾秒后即盛出。在鍋里放入少量油,倒入通心粉,加水,鹽,少量糖,適量黃油(依口味)和番茄醬。加水很要緊,差不多應該是通心粉的三分之二那一點。接下來,就是等汁漸漸進入通心粉的孔內,需要20到30分鐘的不斷翻炒。之后放入牛肉,加味精,翻炒少許時間后即可,半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好,加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱,放一些油,煸炒肉餡,變色熟后,倒入番茄醬,翻炒,燒至番茄醬色澤暗紅,醬汁略稠即可起鍋,淋在通心粉上,拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆,吃時根據各人口味要多少取多少。吃后讓你回味無窮。

通心粉的出處

18世紀,意大利那不勒斯附近的一家經營面條和面片的店主馬卡羅尼,他的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條并晾于衣繩上。馬卡羅尼將空心條煮熟后拌以番茄醬。此后他建造了世界第一家通心粉加工廠,并以自己的名字為通心粉命名。

通心粉的發展

通心面是一種國際性的面制品,我國可以說是引進、消化吸收意大利的產品。我國過去把它譯作“通心粉”,實際上它也是一種以面粉為原料制成的面條。通心面擁有悠久的歷史,早在公元前7世紀,居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就開始制作面條。在公元1000年,西西里島上已經出現了通心面專用菜譜。1740年,威尼斯建成了第一家通心面廠。通心面在數千年的演化中得到了不斷改善和發展。


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