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意大利面的歷史起源

意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的意大利面,是意大利的特色主食。

意大利面的起源簡單說有人主張起源于中國,由馬可·波羅帶回意大利,后傳播到整個歐洲。

也有人主張:當年,羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題,想出了把面粉揉成團、搟成薄餅再切條曬干的妙計,從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。
最早的意大利面約成型于公元13至14世紀,與21世紀我們所吃的意大利面最像。到文藝復興時期后,意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

最初的意大利面都是這樣揉了切、切了曬,吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做,因此當年意大利半島上許多城市的街道、廣場,隨處可見抻面條、晾面條的人。據說最長的面條竟有800米。不過由于意大利面最初是應付糧荒的產物,所以青睞者多是窮人,但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
意大利面吃起來連汁帶水,頗不方便。早期的人們都是用手指去抓,吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。

中世紀時,一些上層人士覺得這樣吃相不雅,絞盡腦汁發明了餐叉,可以把面條卷在四個叉齒上送進嘴里。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標志。從這個意義上講,意大利面功不可沒。
新大陸的發現開拓了人們的想象力,也給意大利面帶來更多變化:兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。

西紅柿的出現及隨后的品種改良,在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,由于外型較粗厚而且凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道和口感更佳。

到19世紀末,意大利面著名的三大醬料體系:番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成,配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料,形成復雜多變的醬料口味。面條本身也變化紛呈,有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀,并通過添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五顏六色的種類。據統計,意大利面的品種竟有563種之多。可是誰會想到意大利面條最早是用腳揉面的?因為面團太大,用手實在揉不動。

直到18世紀,講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠,發明了揉面機。

1740年,第一座面條工廠建成,廣場曬面的大場面從此成為歷史。意大利人對面條的喜愛似乎與生俱來,許多人把做面的獨門秘方束之高閣,不肯輕易示人,甚至把意大利面鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小說里都提到面條。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍,甚至拿破侖在波河大進軍中也拿“吃面”激勵士氣。

21世紀,全球意大利面條年產量已達1000萬噸。在意大利,每人每年要吃掉至少28公斤面條。在羅馬市中心總統府附近,甚至還建有一座別具一格的面條博物館,慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳,展出了不同時期的面條產品以及加工器具,從最早的搟面杖、和面盆,到后來的切面機、面條生產線等等。眾多實物生動地敘述了意大利面條數百年的發展歷史。如今意大利面條已成為世界的寵兒

2013的世界面條大會,參加國多達27個。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中,意大利面條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘里吞掉16.2公斤面條,平均每人吃掉1.8公斤;今天在世界100多個國家里,都可以找到意大利面的蹤影,甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜里,意大利面條赫然在列。 


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